domingo, 20 de octubre de 2013

Carrilleras de cerdo al vino tinto

La carrillera o carrillada es una carne que se obtiene de la cara del cerdo, de los "carrillos". Es muy tierna y jugosa, con vetas de grasa que le dan una textura un poco gelatinosa y que recuerda al rabo de toro (al menos a mí me lo recuerda).

Ya sea por esa textura o por los reparos al saber de dónde procede, lo cierto es que hay muchas personas a las que no les gusta nada ninguna de estas dos carnes. Yo siento debilidad por ambas.

Nunca había cocinado carrilleras, y, aunque hubo algún contratiempo de última hora (cuando ya tenía la receta en marcha me di cuenta de que no tenía zanahorias, ¡no sé cómo me pudo pasar!), el resultado nos encantó. Gustó tanto que creo que la próxima vez que las haga tampoco pondré zanahorias.

Así quedó la receta final:

Los ingredientes
Para 2 personas 
  • 400 gramos de carrilleras de cerdo limpias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 500 ml de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Romero
  • Sal y pimienta
  • Harina 
  • Aceite de oliva virgen extra

La preparación

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso de harina dándoles unas palmaditas. Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y freímos las carrilleras hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Reservamos.

En el mismo aceite, pochamos a fuego bajo la cebolla y el pimiento troceados. Añadimos también las hojas de laurel y el romero. Cuando las verduras estén tiernas, vertemos el vino tinto. Volvemos a incorporar las carrilleras y subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vino.

Cuando la salsa haya reducido, retiramos las carrilleras y reservamos de nuevo. Desechamos las hojas de laurel y trituramos todo hasta que quede una salsa fina y sin grumos. Servimos las carrilleras con su salsa y unas patatas fritas.





1 comentario:

  1. Que gran receta, nunca habia probado las carrilleras hasta hace poco en una comida de trabajo y me han encantado, me viene genial esta receta tuya!
    Estoy de sorteo por mi blog por si te apetece pasarte :)
    Besinessssss

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